"САЛЕРНСКИЙ КОДЕКС ЗДОРОВЬЯ", средневековый целительский стихотворный трактат, написанный Арнольдом из Виллановы (1235-1311) и излагающий «рецепт долголетия»; «С.к.з.» веками считался одним из лучших руководств по диететике и гигиене; первое издание «С.к.з.» - 1480 г.; в 1970 г. издан поэтический перевод «С.к.з.» на русский профессора  В. Л. Шульца.

(фрагменты)

Школа Салернская так королю англичан написала:

Если ты хочешь здоровье вернуть и не ведать болезней,

тягость забот отгони и считай недостойным сердиться.

Скромно обедай, о винах забудь, не сочти бесполезным

бодрствовать после еды, полуденного сна избегая. <...>

Долго мочу не держи, не насилуй потугами стула;

будешь за этим следить - проживешь ты долго на свете.

Если врачей не хватает, пусть будут трое врачами твоими:

веселый характер, покой и умеренность в пище. <...>

Руки, проснувшись, омой и глаза водою холодной,

в меру туда и сюда походи, потянись, расправляя члены свои.

Причешись и зубы почисти.

Всё это ум укрепляет и силу вливает в прочие члены.

Ванну прими, а поев, походи иль постой; охлаждения бойся.

Источников гладь и трава - глазам утешенье;

утром на горы свой взор обрати, а под вечер - на воды.

Кратким пусть будет полуденный сон или вовсе не будет.

Боль головную, катар, лихорадку и сильную слабость -

всё за полуденный сон ты получишь себе непременно.

От накопления ветров возникают четыре недуга:

колики, спазмы, а также головокруженье.

Ужин чрезмерный отнюдь не полезен для наших желудков.

Чтобы спокойно спалось, перед сном наедаться не надо.

Ты за еду никогда не садись, не узнав, что желудок

пуст и свободен от пищи, какую ты съел перед этим.

Сам по желанию есть ты получишь тому подтвержденье,

а указанием будет слюны пробежавшая струйка. <...>

Воздух да будет прозрачным и годным для жизни и чистым.

Пусть он заразы не знает и смрадом клоаки не пахнет... <...>

Хлеб не горячим да будет, а также еще и не черствым,

квашеным должен и пористым быть, хорошо пропеченным, в меру соленым;

мука пусть хорошая будет для хлеба.

Корку, однако, не ешь, ибо желчь твою высушит корка.

Квашеный хлеб, хорошо пропеченный и в меру соленый,

чистый, здоровье дает, а иной никуда не годится. <...>

Вредно весьма запивать то, что ешь за обедом, водою.

Холод возникнет в желудке, а с ним несварение пищи. <...>

Следует пить за едою немного, но часто при этом.

Хочешь поменьше болеть - между блюдами пить не годится.

Чтобы вреда избежать, ты с питья начинай насыщенье. <...>

Всем я велю соблюдать им привычную в жизни диету.

В случае крайнем диету лишь только менять допустимо.

Нам Гиппократ говорит, от чего приключается гибель.

Высший закон медицины - диету блюсти неуклонно:

будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете.

Сколько, когда, почему, где, как часто и что применимо -

всё это должен предписывать врач, назначая диету. <...>

Бодрствуй, согретое ешь и постись, и усердно работай.

Помни всегда о тепле, в меру пей и полнее дыши ты.

Всё это надо блюсти, коль избавиться хочешь от слизи.

В грудь изольется, тогда эту слизь называют катаром,

в глотку - бронхитом, а в носу - от нее зарождается насморк. <...>

Сложен любой человек из двухсот девятнадцати вместе

разных костей, а зубов у него двенадцать плюс двадцать;

триста, еще шестьдесят и пять кровесных сосудов.

В теле находятся нашем четыре различные влаги:

флегма и светлая желчь, кровь и черная желчь.

Воплощение флегма - в воде, а в земле себе черная желчь обретают;

кровь - это воздух, а светлая желчь в огне воплотилась. <...>

В меру услада Венеры весной человеку полезна.

Также движения тела, потенье, очистка желудка,

бани весной и лекарства надежно тела очищают.

Летний же зной, как известно, тела иссушает,

и летом преобладает обычно и красная желчь в человеке.

Жидкими блюда пусть будут, а также холодными;

надобно летом Венеру и бани забыть..."

1. Школа салернская так Королю англичан написала: 
Если ты хочешь здоровье вернуть 
и не ведать болезней, тягость забот отгони 
и считай недостойным сердиться, 
скромно обедай, о винах забудь, 
не сочти бесполезным бодрствовать после еды, 
полуденного сна избегая. 
Долго мочу не держи, не насилуй потугами стула; 
Будешь за этим следить, - проживешь ты долго на свете. 
Если врачей не хватает, пусть будут врачами твоими 
Трое: веселый характер, покой и умеренность в пище (*1).

2. Руки, проснувшись, омой и глаза водой холодной, 
В меру туда и сюда походи, потянись, расправляя 
Члены свои, причешись и зубы почисти. Все это 
Ум укрепляет и силу вливает в прочие члены. 
Ванну прими, а поев, походи иль постой; охлажденья 
Бойся. Источников гладь и трава - глазам утешенье; 
Утром на горы свой взор обрати, а под вечер - на воды.

3. Кратким пусть будет полуденный сон иль вовсе не будет. 
Боль головную, катар, лихорадку и сильную слабость - 
Все за полуденный сон ты получишь себе непременно.

4. От накопленья ветров возникают четыре недуга: 
Колики, спазмы, водянка, а также головокруженье.

5. Ужин чрезмерный отнюдь не полезен для наших желудков. 
Чтобы спокойно спалось, перед сном наедаться не надо.

6. Ты за еду никогда не садись, не узнав, что желудок 
Пуст и свободен от пищи, какую ты съел перед этим. 
Сам по желанию есть ты получишь тому подтвержденье: 
А указанием будет слюны пробежавшая струйка.

7. Персики, яблоки, груши, сыра, молоко, солонина, 
Мясо оленье и козье, и заячье и бычье: 
Все это черную желчь (*2) возбуждает и вредно болящим.

8. Свежие яйца, багряные вина, супы пожирнее, 
Хлеб из тончайшей муки - доставляют телесную крепость.

9. Сыр молодой, молоко и пшеница полнят и питают, 
Бычьи тестикулы также, свинина и мозг всевозможный, 
Спелые смоквы и свежие грозди от лоз виноградных.

10. Ценятся вина по вкусу, по запаху, блеску и цвету. 
Доброго хочешь вина - непременны пять признаков эти: 
Крепость, краса, аромат, охлажденность и свежесть, конечно.

11. Сладкие белые вина гораздо питательней прочих. 
Красного если вина ты когда-нибудь выпьешь не в меру, 
То закрепится живот и нарушится голоса звонкость.

12. Руга, чеснок, териак (*3) и орех, как и груша, и редька 
Противоядием служат от сулящего яда.

13. Воздух да будет прозрачным и годным для жизни, и чистым. 
Пусть он заразы не знает и смрадом клоаки не пахнет.

14. Если принятье вина ввечеру для тебя вредоносно, 
Пей его в утренний час и послужит оно исцеленьем. 
Лучшие вина у нас вызывают и лучшие соки. 
Вялость почувствуешь, если вино окажется темным. 
Светлым пусть будет оно и созревшим, и тонким, и старым. 
Смешанным также с водой (*4), игристым и выпитым в меру.

15. Пиво не кислым должно, но прозрачным в достаточной мере 
Быть, и из зерен отборных, а так же, как следует, старым. 
Пиво такое, коль выпьешь, не будет обузой желудку.

16. Должен умеренность в пище себе ты назначишь весною. 
В летний же зной особенный вред от пиршеств чрезмерных. 
Осенью будь осторожен с плодами: беда не стряслась бы. 
Сколько захочется, - ешь без опаски ты в зимнюю пору.

17. Рута, а с нею шалфей опьянение винное гонят. 
Розы добавишь цветок, - и утихнут любовные боли.

18. Мучить морская болезнь никого уже больше не сможет, 
Если с водой морской вина перед этим отведать.

19. Соль и шалфей, чеснок и вино, петрушку и перец, 
Если смешать как надо, то острый получится соус.

20. Быть ты желаешь здоровым, лицо мой чаще и руки: 
После еды омовенье несет наслажденье двойное: 
Делает чистыми руки, а зрение делает острым.

21. Хлеб не горячим да будет, а также еще и не черствым, 
Квашеным должен и пористым быть, хорошо пропеченным, 
В меру соленым; мука пусть хорошая будет для хлеба. 
Корку, однако, не ешь, ибо желчь твою высушит корка. 
Квашеный хлеб, хорошо пропеченный и в меру соленый, 
Чистый, здоровье дает, а иной никуда не годится.

22. Право, баранина хуже свинины, коль вина далеко; 
Стоит добавить вина, - медицина она и питанье. 
И потроха и свиней хороши, а другие - негодны.

23. Муст (*5) послабляет желудок, моче не дает отделяться, 
Камни родит, засоряет к тому ж селезенку и печень.

24. Вредно весьма запивать то, что ешь за обедом, водой. 
Холод возникает в желудке, а с ним несварение пищи.

25. Мясо телячье считать чрезвычайно питательным надо.

26. Курица, горлица, голубь, каплун и скворец - превосходны, 
И перепелка, и дрозд, и фазан, и тетерев с ними, 
Жаворонок, вальдшнеп и зяблик, затем куропатка и ржанка.

27. Мягкие рыбы всегда и размера берутся большого, 
Твердые рыбы, напротив, питательней, если поменьше: 
Щука и окунь, лосось и форель, и линь, и конечно, 
Также треска, камбала с пескарем, и прочие рыбы (*6).

28. Если едят искривленных угрей, то едят их живыми, - 
Это свидетельство тех, кто постиг исцеленья науку. 
Угорь и сыр - вредоносны, коль съешь и при этом не будешь 
Часто еду запивать и опять запивать, повторяя.

29. Если съедаешь яйцо, жидким пусть оно будет и свежим.

30. Мы заключили, что надо горох и хвалить, и отвергнуть: 
Без кожуры он хорош и в достаточной мере полезен, 
Но с кожурою - вздувает живот и поэтому вреден.

31. Козье, по мненью врачей, молоко и верблюжье - полезны; 
Больше питанья, однако, дает молоко от ослицы, 
Больше еще - от коровы и в мере такой же - овечье. 
Если ж болит голова в лихорадке, - любое негодно.

32. Масло мягчит, увлажняет и слабит, но без лихорадки. 
А простоквашу принять, - то промоет она и очистит.

33. Сыр холодит, засоряет, он грубая, твердая пища. 
Сыр вместе с хлебом полезно поесть, но только здоровым. 
Коль нездоров человек, сыра с хлебом вкушать не годится. 
«Сыр вредоносен», - плохие врачи говорят постоянно, 
Но ведь не знают они, почему он является вредным. 
Силу от сыра себе обретает инертный желудок, - 
Это свидетельство тех, кто постиг исцеленья науку.

34. Следует пить за едою немного, но часто при этом. 
Хочешь поменьше болеть, - между блюдами пить не годиться. 
Чтобы вреда избежать, ты с питья начинай насыщенье; 
Яйца вкушаешь, так пей по одной после каждого чаше.

35. Съешь после рыбы орех, сыр бери после мяса. Орешек 
Первый полезен, но вреден - второй, а третий - смертелен. 
Груши всегда запивай, а орешек лекарство от яда. 
Груши нам груша дает, но они без вина ядовиты. 
Коль ядовиты они, порицания груша достойна. 
Противоядье - варенье груши, сырье - отрава. 
Бремя желудку - сырье, вареные - бремя снимают. 
Следует груши запивать, после яблок - подумать о стуле.

36. Если ты вишен поешь, то получишь немалые блага: 
Чистят желудок они, а ядро - от камней избавляет; 
Будет хорошая кровь у тебя от мякоти ягод.

37. И охлаждают, и слабят, и польза немалая - сливы.

38. Персики вместе с вином молодым берутся по праву. 
Так существует обычай орех сочетать с виноградом. 
Для селезенки не годен изюм, но от кашля и почек.

39. Железы, зоб и нарыв унимают компрессом из смоквы; 
Маку добавить ты к ней, и костей переломы излечишь. 
Вшивость и страсть возбудит, но в желаниях самых - помеха.

40. Больше мочи от кизила и более крепкий желудок. 
Твердый полезен кизил, но гораздо полезнее - мягкий.

41. Муст вызывает мочу, он немедля вздувает и слабит.

42. Пиво питает обильные соки и силы приносит; 
Тело полнит и к тому же способствует кроветворенью, 
И вызывает мочу, а живот и мягчит, и вздувает.

43. Уксус слегка холодит, иссушает гораздо сильнее; 
Он уменьшает и семя, несет меланхолию, слабость; 
Мучает также он жилы сухие, а тучные - сушит.

44. Репа - желудку отрада и ветры выводит наружу. 
И вызывает мочу, но и зубы вконец разрушает. 
Плохо вверенная репа - мучительных схваток причина.

45. Переварить нелегко и усвоить сердце не легче. 
То же с желудком, но лучше наружные части желудка. 
И в медицине язык превосходной считается пищей. 
Легкое так и скользит по кишкам и легко в усвоенье. 
Мозг предпочтительней прочих, вне всяких сомнений, куриный.

46. Газов скопленье наружу выводит от фенхеля семя. 
Благ от маратра четыре: он яд с лихорадкою гонит 
И очищает желудок, а зрение делает острым.

47. Зрение лучше и крепче желудок у нас от аниса. 
Сладкий анис, несомненно, и в действии лучше гораздо.

48. Пепел и кровь остановит, и печени пепел отраден; 
Мускус - для мозга, для сердца - мускат, селезенке приятен 
Каперс, подснежник - желудку, а легким полезна лакрица.

49. Надо солонку поставить пред теми, кто трапезой занят. 
С ядром справляется соль, а невкусное делает вкусным; 
Ведь непригодна еда, что без соли на стол подается. 
Соль, коль не в меру она, угнетает и зренье, и семя, 
И порождает чесотку, и зуд иль озноб причиняет.

50. Нас горячат, укрепляя: соленое, острое, горечь. 
Терпкое с крепким и кислым, напротив, несут охлажденье. 
Мягкое с жирным и сладким спокойную меру даруют.